Unity インポートしたfbxのマテリアルを編集・操作・変更できない場合

プロジェクトウィンドウにfbxをインポートしてクリックして

インスペクタでマテリアルを選択

LocationにてUse External Materialsを選択してApply

これでMaterialsディレクトリが作成され、その中のマテリアルをクリックすると操作できるようになる